0
0
หมี่ซั่ว ในภาษาจีนเรียกว่า ฉางโซ่วเมี่ยน (长寿面) เป็นเมนูที่เรามักจะได้กินอยู่เสมอตามวันตรุษจีน วันสารทจีน หรือเทศกาลใหญ่ต่าง ๆ ของจีนโดยมักจะใช้เป็นของไหว้เจ้า ไหว้บรรพบุรุษ นอกจากนี้ยังนิยมกินอย่างมากในวันเกิดอีกด้วย แต่เมนูนี้ ก็มีที่มา และความเชื่อแฝงอยู่ด้วยเช่นกัน อะไรที่ทำให้เมนูหมี่ซั่ว อยู่คู่กับคนจีนมานานแสนนาน และยังกินได้ทุกโอกาสอีกด้วย!?
บะหมี่มีมานานมากแล้ว
รู้หรือไม่ ชาวจีนกินบะหมี่กันมาเป็นพันปีแล้ว! เพราะมีการขุดค้นพบชามบะหมี่ ที่คาดว่าอายุเก่าแก่ถึง 4,000 ปี ในมณฑลชิงไห่ของจีน นอกจากนี้ยังมีหลักฐานที่เก่าแก่เกี่ยวกับบะหมี่ถูกบันทึกไว้ในหนังสือที่เขียนขึ้นในสมัยราชวงศ์ฮั่นตะวันออก ช่วงระหว่างปี ค.ศ. 25-220 อีกด้วย
บะหมี่เส้นยาว เพื่อชีวิตที่ยืนยาว
เพราะลักษณะของหมี่ซั่วนั้น เป็นแป้งที่มีเส้นเล็ก และเรียวยาว ชาวจีนจึงมีความเชื่อว่า หากกินหมี่ซั่ว จะมีอายุยืนยาวเหมือนเส้นบะหมี่
ตำนานนี้ มาจากสมัยพระเจ้าอู่ตี้ ซึ่งเป็นผู้ที่เชื่อเกี่ยวกับโชคลาภ ยาอายุวัฒนะ และโหงวเฮ้ง มีการบันทึกเอาไว้ว่า “หากร่องใต้จมูกของคนใดยาวถึงหนึ่งนิ้ว คนนั้นจะมีอายุยืนร้อยปี” นั่นแสดงว่า ในความเป็นจริง หากใครมีร่องใต้จมูกยาว ก็จะเป็นคนหน้ายาว ดังนั้น ชาวจีนจึงใช้เส้นบะหมี่ มาเป็นสัญลักษณ์แทนของคนที่มีใบหน้ายาว เพราะในภาษาจีนคำว่า “หน้า” เรียกว่า “เมี่ยน” (面) ซึ่งแปลตรงกับคำว่าหมี่นั่นเอง
หมี่ซั่ว จึงเป็นอาหารมงคล เหมาะสำหรับทำให้คนในครอบครัวได้กินกันอย่างพร้อมหน้าพร้อมตา อีกทั้งยังใช้ในการไหว้เจ้า และไหว้บรรพบุรุษอีกด้วย กล่าวคือสามารถกินได้ทุกโอกาส เพราะเป็นเมนูที่มีความหมายที่ดี และลึกซึ้งมาก
โดยการผัดหมี่ซั่วนั้น มีเคล็ดลับว่า ห้ามทำให้เส้นขาด เพราะฉะนั้นต้องมีวิธีการทำที่รอบคอบ และไม่ลวกเส้นให้เละจนขาด เพื่อคงความหมายของบะหมี่ในเรื่องการมีอายุยืนยาวเอาไว้
หมี่ซั่ว กับหมี่เตี๊ยว ต่างกันอย่างไร
จะสังเกตได้ว่า มีทั้งคนเรียกหมี่ซั่ว และหมี่เตี๊ยว ทั้งสองคำนี้ มีความเหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร มาดูกัน
หมี่เตี๊ยว เป็นสำเนียงแต้จิ๋ว หากอ่านเป็นภาษาจีนกลางก็คือ “เมี่ยนเถียว” แปลว่า เส้นที่ทำจากแป้งสาลีทุกประเภท ซึ่งคนแต้จิ๋วไม่ค่อยนิยมทำเส้นจากแป้งสาลี แต่จะนิยมทำเส้นจากแป้งข้าวเจ้าแทน หรือที่เราเรียกว่า “เส้นก๋วยเตี๋ยว” มากกว่า
หมี่ซั่ว เป็นสำเนียงแต้จิ๋วอีกเช่นกัน คนจีนเรียกว่า “เมี่ยนเสียน” เป็นสินค้าท้องถิ่นของชาวโผวเล้งลักษณะเป็นเส้นหมี่ที่ทำมาจากแป้งสาลี น้ำ และเกลือ นวดให้เข้ากัน ก่อนจะนำมาดึงเป็นเส้นยาว ๆ บาง ๆ แล้วจึงนำไปต้ม และตากแห้ง มีเส้นที่ยาวมาก จนมีอีกชื่อว่า “ฉางโซ่วเมี่ยน”
ซึ่งก็สรุปได้ว่า หมี่ซั่ว ก็เป็นบะหมี่อีกหนึ่งรูปแบบของหมี่เตี๊ยวนั่นเอง
รู้หรือไม่? บะหมี่ยาวได้สูงถึง 3 กิโลเมตร
ในปี2017จากข้อมูลสถิติโลกกินเนสส์ เวิลด์ เรคคอร์ดส์ บันทึกเรื่อง “บะหมี่ยาวที่สุดในโลก” ซึ่งเป็นของบริษัท เซียงเหนียนฟู้ด จำกัด ผู้ผลิตอาหารในประเทศจีน ประสบความสำเร็จในการทำเส้นบะหมี่ออกมาเป็นเส้นเดียวได้ยาวถึง 3,084 เมตรโดยไม่ขาดจากกัน ใช้เวลาทั้งหมดถึง 17 ชมคำพูดจาก สล็อตเว็บตรง.
กินบะหมี่เส้นนี้ จะมีอายุยาวขนาดไหนนะ!?
สรุปได้ว่า หมี่ซั่ว เป็นอาหารมงคล ที่คนจีนมักจะทำกินกันในครอบครัวในหลาย ๆ เทศกาลสำคัญ เพราะเชื่อว่าหากกินแล้วจะมีอายุยืนนั่นเอง สารทจีนนี้ อย่าลืมผัดหมี่ซั่วให้คนที่เรารัก ใช้เวลากับครอบครัว และไปไหว้บรรพบุรุษกันด้วยนะ
ขอบคุณข้อมูลจาก:คนรักอาหารจีน, การศึกษาความหมายเชิงวัฒนธรรมจากอาหารในเทศกาลตรุษจีนของชาวไทยเชื้อสายจีน.วารสารพิกุล ปีที่ 20, BBC News ไทย, ลูกคนจีน
